昨天早上看電視，在轉台過程中看到年代新聞一小段專訪，訪談的對象是丁綺文，內容主要是提倡生食對人體的好處。
她說:「生食是最不會破壞食物營養的飲食方式，食物的酵素可以完好的保存下來，如果是熟食，食物在加熱過程中，酵素都被破壞了，我們還要依賴身體自己製造出來的酵素來消化食物，…..要抗老，你要保持具有好奇心，保持不斷創新，保持能被感動的心靈。」
她提出生食的好處，和我所學所聞是一致的，我完全贊同，但我也必須說，生食也可能是危險的飲食方式，吃生食真的要很小心謹慎，否則病從口入，吃出問題時，可能想吐都吐不出來。
注重養生吃生菜的的族群越來越多，標榜健康概念有機栽種的業者也持續增加，這是好事，我們漸漸的可以不必担心農藥殘留、化學污染、寄生虫卵等問題，但，事情是人在做，如果你對人性有所了解的話，相信你在吃的同時，心裡還是會毛毛的。
吃生魚片，通常會選擇海魚，因為淡水魚容易有寄生蟲，只是，海水魚是不是都不會有寄生蟲？這一點，我倒是很懷疑。理論上，一條河流，純淡水的魚類，許多是會成為河口廣鹽性魚類的食物，而河口廣鹽性魚類又會是海中洄游魚的食物，淡水魚體內的寄生蟲，是有機會進到海魚體內的。
寄生蟲有一項特有的能力，它完全不怕人體強酸的消化液，如果我們吃的食物裡有寄生蟲，唯一一道能確保殺死寄生蟲的屏障，就只剩下高溫加熱，加熱確實會破壞許多營養成份，但在生食的安全帶有不確定性時，選擇熟食可能可以更健康一點。喜歡吃生食的人，千萬要慎選食材的來源，也要注意身體是不是有寄生蟲或肝病變的徵狀。
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PS.補充相關新聞
10大危險食物 萵苣、菠菜排頭
美國食物營養團體「科學公益中心」（Center for Science in the Public Interest）六日公布研究報告，列出引發疾病的十大危險食物，其中綠色葉菜類位居榜首，包括萵苣和菠菜，其次為蛋類、鮪魚、蠔、馬鈴薯、乳酪、冰淇淋、番茄、芽甘藍和漿果類。
蔬菜、鮪魚和乳品生產加工業者立即發表聲明，駁斥這個報告。
科學公益中心的科學家根據1990年以來美國與這些食物有關的疾病疫情次數，來為這些食物的危險性評級。
該中心說，這些食物引發的疾病從輕微的肚痛到死亡不等。對綠色葉菜來說，造成疾病的最主要原因是病原體，例如大腸桿菌、諾羅病毒和沙門氏菌，原因多出於未適當清洗。
該中心說，過去廿年綠色葉菜在美國引起三百六十三次疫情，造成一萬三千多人求醫；這十大危險食物總共造成超過一千五百次疫情，使近五萬人生病求醫。該中心說，許多人生病未接受治療或提出報告，因此真正的病例總數可能更多。
這項報告指出，沙門氏菌是蛋類、乳酪和番茄引起疾病的元凶，主要由於蛋類未煮熟、乳酪未適當加工；要從生番茄除去沙門氏菌也很困難。沙門氏菌和大腸桿菌也與馬鈴薯有關，主要是出現在如馬鈴薯沙拉等冷食中。
另外，未冷藏的新鮮鮪魚很快就會變壞，釋放出有害毒素，罐頭鮪魚也不保險。未適當清洗的蠔則有感染諾羅病毒的危險。細菌也可在冰淇淋中生存，主要是來自被沙門氏菌感染的雞蛋。
美國相關業者都發表聲明，指致力遵行法規維護食物安全，不應用這種報告嚇阻消費者吃這些健康食物。
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示，這些食物之所以被列為危險食物均與食用方式有關，並非食物本身不健康；國外習慣吃生菜拉沙，葉菜類從栽種、運送到食用易細菌汙染，國人習慣熟食，只要熟沸，可以殺死絕大多數的細菌。 喜歡吃生菜沙拉的人，要注意清洗過程用臭氧、清水、消毒，將殘留的農藥或細菌洗清乾淨，林杰樑看過有人生菜沒清洗乾淨，上面還有蝸牛，還自解是「這證明是生機飲食」。 他警告，蝸牛身上可能有廣東住血線蟲，一旦感染就可能寄生腦部，國內已發現過病例。 其他在排行榜的食物則常見大腸桿菌易致急性尿毒症；沙門氏菌汙染者可能對於抵抗力弱的老人、小孩族群易引起敗血症，死亡率將近二分之一；生雞蛋製成的點心製作過程要格外小心，冰淇淋汙染也是相同道理。 林杰樑建議，喜歡吃魚的人最好選用小型魚，體型太大的遠洋魚經實驗較容易有戴奧辛汙染，對孕婦不宜。醫師：問題在食用方式 不在食物
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